肉类颜色测量指南

视觉颜色评分量表

视觉色彩评分量表既可用于消费者偏好测试，也可用于经过专业训练的描述性视觉色彩评估小组，但不同类型的评估小组应采用不同的评分标准（详见第四节），愉悦度评分量表常用于消费者偏好测试 97视频，用于评估消费者对展示产品颜色和外观的偏好程度，经过专业训练的描述性色彩评估小组通常采用更复杂的评分体系，用于表征肉品色泽，评估保质期内。

的色泽变化及/或判定变色程度。

本节列举了适用于不同产品及包装场景的若干色度量表范例，但需注意，包括下文列出的量表及文献中选取的量表在内，多数量表可能需要对颜色描述术语进行调整以满足具体研究目标，所有视觉色度评估量表的评分标准都需根据产品特性及评估目标的特殊性 进行选择与调整，因此 97黄色片，研究人员必须开展预实验，验证所选量表能否准确表征实验中观察到的具体变化，在与评审专家进行评估时，必须以实际预处理样品或图像参考作为锚定基准，确保所有专家统一使用标准量表，关于评审专家培训的具体要求，请参阅第四，五，六章。

A. 消费者小组的享乐尺度

消费者偏好小组成员常使用该术语来描述意见，偏好，可接受性，购买意愿等，通常，与愉悦度量表配套的开放式问题能帮助解释消费者对特定处理样本的具体喜好或厌恶 ， 在使用这类小组和量表时 ，必须包含“中立”选项，这样小组成员即使对某项内容没有强烈倾向，也不必明确表态 97高清国产。

本包装内肉的颜色

7 = 非常喜欢

6 = 点赞中等

5 = 点赞

4 = 中性

3 = 稍微不喜欢

2 = 适度不喜欢

1 = 非常不喜欢

根据肉色

7 = 一定会购买

6 = 一定会购买

5 = 可能会购买

4 = 可能购买，也可能不购买

3 = 可能不会购买

2 =一定不买

1 = 一定不买

这个肉的颜色很诱人

7 = 非常同意

6 = 非常同意

5 = 稍微同意

4 = 无意见

3 = 稍微不同意

2 = 非常不同意

1 = 非常不同意

肉的总体颜色是

9 = 非常理想或可接受的颜色

8 = 非常理想或可接受的颜色

7 =中度可取或可接受的颜色

6 = 稍微理想或可接受的颜色

5 = 既不接受也不可接受的颜色

4 =颜色稍不理想或不可接受

3 =中度不良或不可接受的颜

色

2 = 非常不理想或不可接受的颜色

1 = 非常不理想或不可接受的颜色

B 97高清国语自产拍.  面向专业评审团的描述性（心理测量）量表.

由描述性目测小组成员用于在 展示 开始时或展示期间（如PSE ， DFD ， 等）描述肉品颜色， 以跟踪展示期间的变色 ，并识别颜色变化 97毛片。

含氧或一氧化碳改良的空气包装

（红色表示牛肉或羊肉，灰粉色表示猪肉或火鸡肉） 97午夜影院.

1 = 浅红色或浅灰粉色

2 = 略带淡红色或淡灰粉色

3 = 中度浅红色或浅灰粉色

4 = 深红色或灰粉色

5 = 略深的红色或灰粉色

6 =中等深红色或灰粉色

7 = 深红色或灰粉色

8 = 非常深红色或灰粉色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0，5分。 97影院。

低氧包装

（紫红色=牛肉或羊肉 97福利影院，紫粉色=猪肉或火鸡）.

1 =紫红色或紫粉色

2 = 略带淡紫红色或淡紫粉色

3 =中度浅紫红色或紫粉色

4 =紫红色或紫粉色

5 = 略深的紫红色或紫粉色

6 =中等深紫红色或紫粉色

7 =深紫红色或紫粉色

8 = 极深紫红色或紫粉色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0，5分。 97影视。

c 97看片， 肉品展示颜色稳定性（完整肌肉，非绞肉）.

用于评价肉品在有效期内的变色情况。

含氧包装的牛肉或羊肉

（樱桃红=牛肉，砖红=羊肉）

1 = 极亮樱桃红或亮砖红色

2 = 明亮的樱桃红或亮砖红色

3 =中度明亮的樱桃红或明亮的砖红色

4 = 略带亮樱桃红或亮砖红色

5 = 略深的樱桃红或亮砖红色

6 = 中等深红色

7 = 深红色

8 = 极深红色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

含氧包装的猪肉或火鸡肉

1 = 非常明亮的红粉色

2 = 深红色

3 = 暗红色

4 = 灰粉色

5 = 灰粉色

6 = 稍带褐色的灰色

7 = 中度棕灰色

8 = 棕色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

高氧MAP或一氧化碳改良大气包装中的牛肉或羊肉

1 = 非常亮红色

2 = 深红色

3 = 无光泽红色

4 = 略深红色

5 = 中等深红色

6 = 深红色至深红棕色

7 = Tannish 红

8 = 棕色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

低氧包装

（紫红色=牛肉或羊肉，紫粉色=猪肉或火鸡）

1 = 极亮的紫红色或紫粉色

2 =亮紫红色或紫粉色

3 =中度明亮的紫红色或紫粉色

4 = 略带紫红色或紫粉色

5 = 略深的紫色或紫粉色

6 =中等深紫色或紫粉色

7 =深紫色或紫粉色

8 = 极深紫色或紫粉色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

产品最差点颜色

最差色点颜色是指至少2厘米2（或其他预定面积）的单一或组合色点区域。采用评估“平均 ” 颜色的同一评分标准进行打分。例如，若采用以下评分标准，且最差色点区域为“深樱桃红”，则该色点的评分为5.0。即使存在该色点区域，该切片的整体平均评分仍可保持为2.5。

1 = 极亮樱桃红或亮红色

2 = 明亮的樱桃红或亮红色

3 =中度明亮的樱桃红或亮红色

4 = 略带亮樱桃红或亮红色

5 = 略深的樱桃红或亮红色

6 = 中等深红色

7 = 深红色

8 = 极深红色

Browning量

1 =无褐变迹象

2 = 无光

3 = 灰色

4 = 棕灰色

5 = 棕

6 = 深棕色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

褪色

1 = 无

2 = 轻度

3 = 小

4 =中等

5 = 极限

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

表面变色（%甲基肌红蛋白形成）

1 =无变色，0%

2 = 轻微变色，1%至20%

3 =轻微变色，21%至40%

4 = 轻度变色，41%至60%

5 =中度变色，61%至80%

6 = 显著变色，81%至99.99999%

*使用该量表可更明确地评估MMb的治疗效果差异。

表面变色（%甲基肌红蛋白形成）

1 = 未观察到MMb，0%

2 = 轻度MMb，1%至15%

3 = 少量MMb，16%至30%

4 =中等量MMb，31%至45%

5 = 大量MMb，>45%

*使用此量表来确定消费者识别并歧视MMb的频率。

D. 地面肉色

供描述性评审员评估肉品在保质期内颜色变化的评分标准。

不同脂肪含量的肉馅初始颜色

（红色=牛肉或羊肉，粉色=猪肉）

1 = 非常浅的红色或灰粉色

2 =中度浅红色或灰粉色

3 =浅红色或灰粉色

4 = 略带鲜红或灰粉色

5 = 深红色或灰粉色

6 = 略深的红色或灰粉色

7 =中等深红色或灰粉色

8 = 深红色或灰粉色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

产品展示物变色

（亮红色=牛肉，红粉色和棕灰色=猪肉和火鸡）

1 = 非常亮红色或红粉色

2 = 深红色或粉红色

3 = 暗红色或粉红色

4 = 略深红色或红粉色

5 =中等深红色或红粉色

6 =深红色至棕红色或棕灰色

7 =深红棕色或棕灰色

8 = 棕色

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

e. 熟肉颜色

描述性专家组使用该方法评估加热对肉色的影响。

内部烘烤颜色

1 = 非常红

2 = 略带红色

3 =粉色

4 = 略带粉色

5 = 粉灰色

6 =灰褐色/棕色

7 = Tan/brown

内部熟度（AMSA 牛肉牛排颜色图解指南）

1 = 非常罕见

2 = 罕见

3 =中等偏少

4 = 中等

5 = 做得很好

6 = 做得很好

煮熟表面颜色的差异

−3 = 中度较深 −2 = 稍深

−1 = 非常深

0 =与对照组无差异

1 = 稍轻

2 = 稍浅

3 = 中度浅色

煮熟表面颜色的均匀性

1 =无变化

2 = 轻微变化

3 = 小变化

4 =中等变异

5 =高反差性变化

F. 肉类颜色

用于描述熟肉色素中以下差异的专家评分量表。

初始固化颜色强度

1 = 高强度固化色

2 = 强烈固化色

3 =中度固化颜色

4 = 中等固化颜色

5 = 适度的固化颜色

6 = 轻微固化颜色

7 = 未固化颜色

固化颜色表征

1 = 非常深红色固化颜色

2 = 中等深红色固化色

3 = 稍深红色固化颜色

4 = 红粉色熟成色

5 = 粉红色固化颜色

6 =淡粉红色红色固化颜色

7 = 粉红色调的固化颜色

8 = 浅粉色固化颜色

已修复的褪色

1 = 无褪色

2 = 轻微褪色

3 = 小淡入

4 =中等褪色

5 =极度褪色

G. 其他与肉色评价相关的量表

骨髓颜色

1 = 淡红粉色至红色

2 = 暗粉色

3 = 灰粉色或灰红色

4 =灰粉色或灰红色

5 = 中度灰

6 = 全部为灰色或灰黑色

7 =黑色变色

增强牛排中的肌肉变暗

1 = 无变暗

2 =

3 = 稍暗

4 =

5 = 中等深色

6 =

7 = 非常深

加热环

1 = 无

2 = 轻度

3 = 小

4 =中等

5 = 重度

虹彩强度和范围

1 =无虹彩，0%

2 =极轻微的虹彩，1至20%

3 = 轻度虹彩，21%至40%

4 =中度虹彩，41%至60%

5 = 强虹彩，61%至80%

6 = 高度虹彩，81%至99.99999%

表面颜色均匀性

1 = 均匀，专色

2 = 轻微双色调

3 = 小量双色调

4 =中度双色调

5 =高反差性双色调

*小组成员可将分数记录为高度接近的0.5分。

脂肪颜色

1 =白色

2 = 浓稠白色

3 = 略带黄色

4 = 中度黄色

5 = 黄色

脂肪变色

1 =无变色

2 = 轻微变色

3 = 中度变色

4 = 严重褪色

清除特征

1 = 其他（记分表上列出）

2 = 银白色

3 = 透明

4 = 清除

5 = 淡红色

6 = 深红色或紫色

无气味，立即使用，打开包装后30分钟内使用

1 =无异味

2 = 无明显异味

3 =无明显异味

4 =中度无异味

5 = 无异味

无结构

一条15厘米长的线，用适当的描述性术语锚定。